Recette

Chou coeur praliné

Un petit coup de mou ? Des chouuuuux !

Ici en version coeur praliné maison, et d'après la superbe recette de Philippe Contini, voilà le Paris-Brest ou chou tout praliné !

C'est gourmand, régressif et au pur goût de l'enfance ! 

Pour 8 choux 
préparation : 1h30
repos : 1h minimum
cuisson : 45mn
Ingrédients
l'insert praliné :
80g de praliné maison (ici : noix + amandes)
 
le craquelin :
20g de beurre demi-sel
25g de cassonade
25g de farine type 45
la pâte à choux :
62g d'eau
62g de lait entier
55g de beurre doux
70g de farine t45
2g de sel
2g de sucre
125g d'oeufs
la crème praliné :
2g de gélatine (1 feuille)
150g de lait entier
15g de fécule de maïs
2 jaunes d'oeufs
90g de praliné maison
60g de beurre doux
Préparation
L'insert praliné (peut se préparer la veille)
- Remplir un moule en silicone de 8 demi-sphères (ou un moule à glaçons) avec le praliné maison.
- Lisser puis placer au congélateur.
Le craquelin (peut se préparer la veille)
- Dans un cul de poule, mélanger à la main la farine et la cassonade. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- L'étaler à 2-3mm d'épaisseur au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson. Réserver au congélateur (ou frigo si préparation la veille).
La pâte à choux
- Dans une casserole, verser le lait, l'eau et le beurre en morceaux.
- Porter à ébullition le tout et ajouter la farine, le sel et le sucre, en une seule fois.
- Avec une cuillère en bois, mélanger pendant 5mn à feu moyen. On dessèche ici la pâte. 
- Puis dans le bol d'un robot muni de la feuille, verser le mélange. Incorporer un premier oeuf et mélanger. Ajouter le second tout doucement pour obtenir une pâte souple, homogène et brillante.
- La placer dans une poche munie d'une douille ronde et pocher 8 choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
La cuisson
- Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
- Sortir les craquelins du froid et avec un emporte-pièce d'environ 4cm de diamètre, découper de petits cercles. Cuire 45mn à 170°C (attention à ne pas ouvrir la porte au risque que les choux retombent!)
- Laisser refroidir à la sortie du four.
La crème praliné
- Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Dans une casserole, porter le lait à ébulliton.
- Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre à côté. Ajouter la fécule de maïs puis remuer. Ajouter r lait chaud directement sur ce mélange. Remuer.
- Verser à nouveau dans la casserole et faire cuire jusqu'à ébullition, sans cesser de mélanger. Retirer la casserole du feu, ajouter la gélatine égouttée. Mélanger.
- Ajouter le praliné puis le beurre en morceaux. Bien mélanger. Filmer au contact et réserver au frigo au moins 1h.
Le dressage
- Sortir la crème praliné du frigo et fouetter le mélange.
- Couper les 8 choux en deux.
- Pocher la crème praliné dans le fond des choux. Ajouter l'insert praliné. Finir joliment le rochage pour recouvrir l'insert.
- Re-placer le chapeau des choux sur le dessus.
- Placer au frigo 30mn afin que la crème prenne bien.
- Saupoudrer légèrement de sucre glace. 
PRÊTS À VOUS RÉGALER !

Autres idées

SABLÉ BRETON

BERGAMOTE

chantilly vanille citron vert

POIRES POCHÉES

AU CIDRE

sirop caramel et cannelés

GÂTEAU BASQUE

AU MAÏS

crème à l'amande

© 2019 par Léa Etchegoyhen

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now